通常，被冷凍在零下18攝氏度以下的肉類，稱作冷凍肉。冷凍肉也有保質期，根據我國現行的中央儲備肉管理辦法，冷凍豬肉的保質期在3～4個月，冷凍牛、羊肉時間稍長，但也只有8個月。為保肉質新鮮，中央儲備肉以4個月為一儲備周期，即4個月完成一次輪換。
冷凍后就安全了？
很多人認為，將肉保持在冷凍狀態就不會有細菌繁殖，應該是安全的。事實上，冷藏或冷凍食物并不能完全扼制細菌的生長。“嗜冷菌”可以在0～20℃的環境中生長，如李斯特菌在這種溫度下會繼續增長繁殖，污染食物。據了解，李斯特菌中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染，而老年人、孕婦和慢性病患者等免 疫力較差人群最易感染李斯特菌。
怎樣辨別冷凍后的變質肉?
通過外觀判斷。有質量保證的冷凍瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，變質的冷凍肉隨著冷凍時間的延長，肌肉蛋白被氧化，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食性越低。當肉質表面出現灰色或灰綠色，甚至出現白色或黑色斑點時，說明微生物已經產生大量代謝物，這樣的肉就不能吃。
通過氣味判斷。變質的肉由于微生物的分解，會產生各種胺類、吲哚、酸類、酮類物質，會散發出明顯的腐臭味。所以，很多情況下，它可能被做成一些調味非常重的加工品，或者是調味非常重的菜品，通過加入大量辣椒、香薰料，或者很多的鹽，掩蓋住不新鮮的味道。
通過手感來判斷。新鮮的肉肉質緊密，富有彈性，按壓凹陷后立即復原，且肉質表面微干，切面稍潮濕，用手摸有油脂感，但不發黏。肉類變質后，微生物大量滋生，會產生黏性代謝物，造成肉表面發黏，甚至出現拉絲，肉質表面發黏是肉質腐敗的標志。另外，有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性和重量，購買時，如果發現肉內水分過多，可以用衛生紙貼在瘦肉上，用手緊壓，等紙濕后揭下來，用火柴點燃，若不能燃燒，則說明肉中注了水。
通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉，可以切下一小塊放在鍋里煮一煮，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。
對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪，只需要掰開雞爪的骨關節，如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的，說明用雙氧水浸泡過，不能再食用。
3種常見肉類辨別
牛肉：新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
魚肉：合格的魚鱗拱齊，眼球透明凸出，鰓呈鮮紅，肉有彈性，用手指壓一下，凹陷處立即平復，魚尾不致于彎曲下垂，新鮮的魚開刀后可見鮮血流出。
豬肉：鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均無異味。
怎樣才能買到新鮮肉
比價格。遇見低于平均市價的肉請謹慎購買。
找標識。檢疫合格的進口肉類產品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時外包裝上有輸出國（地區）官方檢驗檢疫標識，有以中文標明品名、生產企業注冊號、生產批號、生產日期、保質期等內容，內包裝則使用無毒、無害的全新材料，并標明產地國、品名、生產企業注冊號、生產批號，且內外包裝信息也是完全一致的。國產肉類，要看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章。購買熟肉制品，要仔細查看標簽。
正規渠道購買。買放心肉最簡單的辦法就是到正規超市、菜市場等選擇品牌豬肉，而且盡量索要小票，一旦出現問題，可以憑借小票進行溯源。
民以食為天，食以安為先，公司提供肉類安全快檢試劑盒：
組胺件檢測試劑盒：組胺是魚體中游離組氨酸，在組胺脫羧酶催化下，發生脫羧反應而形成的 一種胺類。組胺通過與細胞膜上的兩受體（H1和H2）作用而發揮毒性。根據GB 2733《鮮（凍）動物性水產品衛生標準》規定：高組胺魚類組胺含量≤400mg/kg,其它魚類組胺含量≤200mg/kg檢測結果陽性為不合格水產品。
過氧化物酶檢測試劑盒：過氧化物酶是反映肉類新鮮度的指標之一，健康牲畜的新鮮肉中經常存在過氧化物酶，而當肉處于腐敗狀態，尤其是牲畜宰前因某種疾病使機體機能發生高度障礙而造成死亡或被迫施行急宰時，過氧化物酶含量會減少，甚至全無。
揮發性鹽基氮檢測試劑盒：揮發性鹽基氮是肉制品新鮮度的一個重要指標，它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發生分解產生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質，與同時分解產生的有機酸結合，形成氨基態氮而積聚在肉制品中,食用引起食物中毒。根據GB 2707規定：鮮（凍）畜、禽產品的揮發性鹽基氮含量應≤15mg/100g；根據GB 2733規定：鮮（凍）動物性水產品：海水魚蝦的揮發性鹽基氮含量應≤30mg/100g，海蟹≤的揮發性鹽基氮含量25mg/100g，淡水魚蝦的揮發性鹽基氮含量≤20mg/100g，冷凍貝類的揮發性鹽基氮含量≤15mg/100g。
肉類球蛋白檢測試劑盒：肌肉中球蛋白在堿性環境中呈可溶狀態，在酸性環境中呈不溶狀態。新鮮肉呈酸性反應，故肉浸液中無球蛋白存在；而腐敗時由于大量有機胺和氨的產生而呈堿性，故肉浸液中溶有球蛋白，且隨腐敗程度加重其含量也增加。
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