食品安全問題最令世人關注，是熱點問題、敏感問題，有誤區也有誤導和誤解。近幾年來形勢得到根本性的好轉。
我國是食品生產和貿易大國，2006年我國規模以上食品工業總產值21586.95億元，進出口食品貿易額達404.48億美元(不包括農產品)。2006年全國食品抽查合格率為77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31個省、市食品質量平均合格率89.2%，2007年下半年已上升到95%以上，而且近幾年來我國全面啟動和建設食品安全保障體系。
在第六屆中國國際科學儀器及實驗室裝備展覽會(CISILE 2008)上，中國農業科學院教授、中國儀器儀表學會常務理事、農儀學會副理事長、中國分析測試協會專家蔣士強老師所做的報告博得了聽眾的陣陣掌聲。會后，筆者對蔣士強教授進行了跟蹤訪問，就其中的一些問題進行了深入的探討。
記者：請問我國目前的食品安全標準有那些?我國的食品安全監管體系和檢驗檢測體系狀況如何?
蔣士強：2007年，中國已發布涉及食品安全的國家標準1,800余項，食品行業標準2,900余項，其中強制性國家標準650多項。
涉及的范圍包括：農產品產地環境，灌溉水質，農業投入品合理使用準則;動植物檢疫規程;良好農業操作規范;食品中農藥、獸藥、污染物、有害微生物等限量標準;食品添加劑及其使用標準;食品包裝材料衛生標準;特殊膳食食品標準;食品標簽標識標準;食品安全生產過程管理和控制標準;食品檢測方法標準;涉及糧食、油料、水果蔬菜及制品、乳與乳制品、肉禽蛋及制品、水產品、飲料、酒、調味品、嬰幼兒食品等可食用農產品和加工食品，基本涵蓋了從食品生產、加工、流通到最終消費的各個環節。
我國建立了強大的食品安全監管體系。中國政府堅持從源頭狠抓食品質量安全，完善食品監管的各項基本環節和制度，強化食品安全監管。為保障食品安全，中國政府樹立了全程監管的理念，堅持以防為主、源頭治理的工作思路，形成了“全國統一領導，地方政府負責，部門指導協調，各方聯合行動”的監管工作格局。
我國食品安全檢驗檢測體系框架基本形成。在國內食品監管方面，建立一個批具有資質的食品檢驗檢測機構，形成了“國家級檢驗機構為龍頭，省級和部門食品檢驗機構為主體，市、縣級食品檢驗機構為補充”的食品安全檢驗檢測體系。共有3913家食品類檢測實驗室通過了實驗資質認定(計量認證)，檢測能力和檢測水平達到或接近國際較先進水平。
我國啟動了《全國農產品質量安全檢驗檢測體系》總投資59.06億元。《食品藥品監督管理系統基礎設施項目》總投資88億元。質檢總局和工商部門也在大力完善相應的檢驗檢測體系。
在進出口食品監管方面，形成了以35家“國家級重點實驗室”為龍頭的進出口食品安全技術支持體系，全國共有進出口食品檢驗檢疫實驗室163個，專業技術人員有1，189人。
各實驗室可檢測各類食品中的農獸藥殘留、添加劑、重金屬含量等786個安全衛生項目以及各種食源性致病菌。
記者：請問我國的食品安全檢測技術的現狀如何?
蔣士強：科學儀器和測試技術是保證食品安全的技術支撐。食品安全檢測技術主要包括八大類儀器與方法：檢測農藥殘留的儀器;檢測獸藥、漁藥殘留的儀器;檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器;致病菌檢驗和細菌鑒定的儀器;轉基因農產品檢測儀器;檢測農產品品質和營養成份的儀器;樣品前處理的儀器設備;實驗室必備的中小型儀器設備。
(一) 檢測農藥殘留的儀器。包括以下幾大類。1、有機氯農殘檢測的儀器。2、有機磷農殘檢測的儀器。3、氨基甲酸酯農殘檢測的儀器。4、擬除蟲菊酯類農殘檢測的儀器。5、除草劑農殘檢測的儀器。6、農藥多殘留檢測的儀器。
當今農藥多殘留檢測得到發達國家高度重視，我國也公佈實施8個農藥多殘留檢測的國標所用的樣品前處理技術方法各異，但所用的儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。
(二) 檢測獸藥、漁藥殘留的儀器。獸藥大致可分15類，檢測的方法和儀器有同有異。
參考AOAC、CAC、歐盟、日本標準及國標，農藥和獸藥殘留檢測中所需科學儀器、及我國產業狀況可歸納如下：
（1）農殘檢測主要儀器是配有各種檢測器的GC，輔以HPLC，并用GC-MS定性和確證。(2)農殘多殘留檢測儀器均為GC-MS或LC-MS-MS。(3)獸藥殘留檢測儀器比農殘檢測擋次要求更高，一般用HPLC或GC-MS檢測，進一步用HPLC-MS和HPLC-MS-MS定性和確證。(4)國際上高端產品為Agilent、Thermo、Waters、ABI、PerkinEImer、Dionex、Varian等統領。(5)我國近幾年來在GC、HPLC、GC-MS方面取得了長足進步。如東西電子、精科、天美、伍豐、溫嶺、北分、依利特等，雖與上述國際名牌還有些差距，但我確信很適用于縣及地(市)級食品安全的初步定性和定量檢測，市場廣闊，期望國產儀器大有作為。
(三)、檢測有毒有害元素及其價態分析的儀器
最經典的用原子吸收光譜儀(AAS)。具有我國自主知識產權的原子熒光光譜儀(AFS)很有特色和強勢，可檢測砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時檢測，且價廉。ICP-MS高靈敏度，檢出限可達ng/ml級、已引起重視，但價格昂貴。
元素價態不同，毒性差異很大，國外多用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS儀，但價格貴。我國已批量生產的LC-AFS聯用儀，靈敏度和檢出限均能滿足農產品、食品安全檢測，且價廉。食品安全檢測中有毒有害元素檢測，基本上可用國產儀器了，尤其元素價態分析和縣、地(市)級食品安全質檢站。
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