近日有媒體曝出某調味品企業竟用工業鹽替代食用鹽生產醬油的消息，一時引發了軒然大波。專家指出，用工業鹽替代食用鹽釀造醬油，除了造價較低外，國家標準檢測上的漏洞，也是驅使企業使用工業鹽的重要原因。
價格差異工業鹽便宜一半
佛山市高明區政府5月22日通報，高明區楊和鎮某食品公司涉嫌用工業鹽制作醬油，65箱問題老抽流入市場。
環保專家董金獅告訴記者，國家已經明確規定，工業用料不得用于食品生產，工業鹽和食用鹽的價格差，是導致企業使用工業鹽的主要原因。據介紹，目前純度為99%以上的工業鹽，其售價僅450-500元/噸之間，而正規食鹽的價格則高居1000元/噸左右。 另外，董金獅也指出，這一事件的發生和我國的鹽業體制也不無關系。在醬油生產過程中，用鹽量非常大，如果醬油中鹽水不足，醬油容易變酸變臭。而我國的鹽業體制決定了市場并未全部放開，企業需要大量用鹽，但如果采購不足，就會轉而去找工業鹽。
國標漏洞不檢測亞硝酸鈉
據介紹，工業鹽廣泛應用于制純堿、氯堿等化工產品，雖然巨大的價差是刺激不法調味品廠鋌而走險違規使用的主要原因，但現行的醬油標準中不涉及工業鹽關鍵性指標--亞硝酸鈉的檢測，在一定程度上也促進了商家的不法行為。
董金獅告訴記者，工業鹽中有很多雜質，最普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。其中，重金屬含量可能比食用鹽更高，但并不一定會超標。更為危害人體健康的亞硝酸鈉，卻在現行的醬油標準檢測中缺失。"因為食用鹽經過處理，已經不含有或只含有極少的亞硝酸鈉，因此國標不檢測這一項，而這恰恰讓不法商家鉆了空子。"記者了解到，亞硝酸鈉主要用于染料、醫藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業中多用作熟肉食品的發色添加劑。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，亞硝酸鈉在肉食中最大使用量是0.15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過0.03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過0.05克/千克。一般而言，人體只要攝入0.2~0.5克的亞硝酸鈉，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鈉，就可致人死亡。
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