燕窩是名貴補品，我國是最主要的消費國，然而由于種種原因，燕窩食用安全一直未能得到有效保障，假燕窩，例如“血燕”等事件屢見不鮮，造成消費者信心萎靡不振。據國家統計局統計數據表明，中國市場真品燕窩的消費量僅占燕窩市場消費總量的30-55%，這就意味著有45%-70%的燕窩是次品或者是假貨。
面對質量參差不齊的燕窩產品，我們要如何才能購買到真正的好燕窩，我們又該如何才能甄別我們所購買的燕窩的質量好壞呢。今天，我們從燕窩的生產加工、質量鑒別、成分分析等方面做解讀。
為何做漂白燕窩？
燕窩加工難度較大，無法用機器設備完成，所以不能像其他食物一樣批量生產。由于生產速度較慢，大量生產需要更多的人力，無形中增加了成本。采用漂白工藝則不同，試劑漂白不僅能提高燕窩產量，還可以讓燕窩變得很“干凈”。事實上，燕窩產品中沒有細毛是不可能的，使用去毛試劑去除第一道毛后，再使用漂白劑漂白，就會讓燕窩中連細毛也一并變白了，不僅造成了一種“干凈”的假象，而且增加了分量。
當然，造假的人也不會那么“傻”，如今全假燕窩已經很少了，為了混淆蒙騙消費者，一些制假者采用部分參假的手段，可以降低約50%的成本。
加工漂白燕窩使用的化學藥品主要是高濃度工業雙氧水、二氧化硫等，這些化學原料對人體危害極大。首先是危害內臟器官，可致癌。二氧化硫易溶于水，可被吸收進入血液，對全身產生毒作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對肝臟有一定損害。二氧化硫還可以增強致癌物苯并(a)芘的致癌作用。其次是影響生殖系統。二氧化硫污染還有一定的雄性生殖毒性，長期接觸二氧化硫達到一定程度，會使青年男子精子畸變率升高并且降低運動能力。第三是引發腸道疾病和攝入重金屬。雙氧水是過氧化氫的俗稱，用工業級純度的雙氧水生產加工燕窩，消費者食用后可能會引起胃腸道等方面的疾病，同時存在攝入重金屬等有害物質的風險。第四，鈣化燕窩活性成分，造成營養流失。工業試劑漂白燕窩，會腐蝕和鈣化燕窩的活性成分，降低燕窩原有營養價值。
為何做明膠燕窩？
行業人士介紹，從廠家拿的九成干燕窩小條，一公斤4000元，而有些人報價才1650元。“但這價格加工廠都做不來，怎么辦？只能刷明膠、木薯粉增重，有時候能增重20%。”為了讓貨源從印尼順利進入中國，不少商家都在群中表示可以提供全程清關服務。
明膠其實是一種蛋白質，它是用動物的皮或骨頭水解熬制而成。人們喜歡吃豬皮、鳳爪，并傳說吃膠原蛋白美容，明膠就是膠原蛋白煮后的產物，肉皮凍也是明膠的凝凍。只要是食用級明膠，就不用擔心。被許多人當作“神奇保健品”的阿膠，只不過是選材和工藝上有所不同，跟明膠并無本質差異。
工業明膠和食用明膠的差別是看不出來的。檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，產品檢測合格，但不安全。
何為血燕?
血燕屬于洞燕的一種，是金絲燕筑巢于山洞的巖壁上，巖壁內部的礦物質透過燕窩與巖壁的接觸面或經巖壁的滴水，慢慢地滲透到燕窩內，其中鐵元素占多數的時候便會呈現出部分不規則的、暈染狀的鐵銹紅色，我們將此稱之為血燕。
據專業人士提醒，購買血燕，一定要警惕顏色很均勻的，很鮮紅的，真正的血燕應該是褐色的，顏色不均勻的。現在燕窩染色的工藝很先進，而且不會掉色。馬來西亞農業及農基工業副部長蔡智勇曾表示，市場上根本沒有血燕窩，那些商家兜售的所謂的血燕多是用色素染制而成 。引燕屋里并沒有血燕，所謂人造血燕與其檢測出來的亞硝酸鹽嚴重超標有著必然聯系。經有關部門調查，市場上銷售的血燕，其實是在加工作坊里，對一些劣質的白燕窩用鳥糞熏制或染色后形成的。這些含有極高亞硝酸鹽的“人造血燕”食用后會對人體造成危害，亞硝酸鹽具很強毒性，攝入過量會引起中毒甚至死亡，長期攝入會增加患胃癌風險。
根據衛生部有關負責人介紹，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由于亞硝酸鹽易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅為微量。
國家質檢總局2014年第121號公告關于《印度尼西亞、馬來西亞、泰國燕窩輸華檢驗檢疫和衛生條件議定書》要求，就燕窩質理安全應符合以下檢測指標：
燕窩稽查解決方案
2011年浙江省工商局發布了血燕抽檢報告，傳說被瞬間擊得粉碎，此次共抽檢血燕經銷商491家，抽檢血燕537批次，分別由浙江公正檢驗中心等6家檢測機構進行檢測。結果顯示，流通領域抽檢的血燕亞硝酸鹽含量嚴重超標。據初步統計，此次抽檢涉及浙江全省各零售店問題血燕達20萬克，約3萬多盞，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克。
醫學專家稱，如果長期服用這種亞硝酸鹽過量的“人造血燕”，將很可能患上胃癌。這種影響長時間積累，對細胞基因的破壞導致癌變。一般來說，亞硝酸鹽的中毒劑量為0.03克-1.5克。如果攝入3克以上，就將達到致死劑量。
雖然中醫認為燕窩具有：養陰補肺、補虛養胃、補虛慰癆、補脾正氣、養顏護膚、益智補腦、安胎育兒、防治腫瘤等8大功效而受到國人的追捧，成為一味“神藥”。但由于燕窩缺乏國家標準，目前血燕等燕窩產品還不是國家公布的保健食品，也不在國家藥典的藥品目錄中，目前它只是屬于普通食品范疇，只是一種傳統的滋補食品而已。
而且現代研究證明，燕窩成分功能單一。從營養學價值上來說，燕窩只是一種營養價值很低的食品。首先，蛋白質的營養價值遠不如各種肉類或大豆等高蛋白食品；其次，礦物質人體難吸收，營養幾乎忽略不計；再次，燕窩補充的碳水化合物二兩米糕就能做到；而最后一項有營養意義的成分是纖維素，這一成分含量也是很平常，吃一個蘋果就抵得上4兩燕窩中所含纖維素了。
所以，燕窩的營養價值是非常有限的，且不具備任何神奇的功效，只不過是在傳統中醫理論的完美包裝下被神化罷了。
燕窩的功效是否被傳統中醫神化，還是被現代研究丑化了，我們還不得而知，也許現在還處于“誰用誰知道”的尷尬困境中。但是目前關于燕窩“買者不吃，吃者不買”的消費亂象，卻是顯而易見的。也就是說，燕窩的“食用價值”遠遠比不上它的“實用價值”。
綜上所述，投毒式的生產加工早已經是燕窩業內的潛規則，不良商販追求的是利潤最大化。今天燕窩行業被曝出這么多驚人的黑幕，您還會購買或食用燕窩及其制品嗎？誰都知道，食品安全問題一直是牽動廣大消費者敏感神經的話題，有關部門還不應該警醒嗎？難道還要讓“門”事件一次又一次的繼續上演嗎？
應市場監管部門的需要，2016年福州佳宸生物科技有限公司聯合高校國家重點實驗室共同研發生產“燕窩質量安全”系列快速檢測試劑盒，試劑盒適用于燕窩中漂白、真假、摻雜、偽劣等6個快檢試劑盒。該試劑盒通過理化比色方法，半定量檢測，產品符合國家質檢總局2014年第121號公告關于《印度尼西亞、馬來西亞、泰國燕窩輸華檢驗檢疫和衛生條件議定書》要求。試劑盒操作簡便，顯色容易，分辨率高，特異性強，適用于市場監管執法稽查、藥檢所實驗室篩查、企業收貨質控等。
回顧眾多的食品安全事件，我們不難發現，食品在生產、銷售、監管、消費等一系列環節上都會出現問題。然而，作為消費者終端的普通消費者卻在選購食品時，往往只能關注價格、外觀，對于一些不安全的因素無法辨別、也無從了解。怎樣采取有力措施加強監管，依法打擊食品安全違法犯罪？如何強化食品安全生產經營者的責任意識，提升整個食品行業的道德誠信素質？如何提高監管能力和水平，提升檢驗檢測的公信力?這些都是老百姓頗為關注的問題。
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